ऑयस्टर मशरूम एक आम खाने योग्य मशरूम है। इसे पहली बार "प्रथम विश्व युद्ध" के दौरान आजीविका के उपाय के रूप में जर्मनी में उगाया गया था और अब इसे दुनिया भर में भोजन के लिए व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। ऑयस्टर मशरूम का उपयोग औद्योगिक रूप से मायकोरेमेडिएशन (कवक द्वारा पर्यावरण सुधार) के उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। ऑयस्टर मशरूम सबसे अधिक खोजे जाने वाले जंगली मशरूमों में से एक है, हालांकि इसे पुआल और अन्य माध्यमों पर भी उगाया जा सकता है। आवास ऑयस्टर मशरूम दुनिया भर के कई समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय वनों में व्यापक रूप से पाया जाता है। यह एक मृतोपजीवी है जो लकड़ी, विशेष रूप से पर्णपाती पेड़ों और विशेष रूप से बीच के पेड़ों के प्राथमिक अपघटक के रूप में कार्य करता है। ऑयस्टर मशरूम कुछ ज्ञात मांसाहारी मशरूमों में से एक है। इसका माइसेलियम नेमाटोड्स को मार सकता है और पचा सकता है, जिसे मशरूम द्वारा नाइट्रोजन प्राप्त करने का एक तरीका माना जाता है। मानक ऑयस्टर मशरूम कई जगहों पर उग सकता है। उपयोग इसे अक्सर अकेले, सूप में, भरकर या सोया सॉस के साथ स्टिर-फ्राई व्यंजनों में परोसा जाता है। ऑयस्टर मशरूम का उपयोग सॉस में, जैसे ऑयस्टर सॉस में किया जा सकता है। मशरूम के स्वाद को सौम्य बताया गया है, जिसमें सौंफ जैसी हल्की गंध होती है। ऑयस्टर मशरूम तब सबसे अच्छा होता है जब उसे युवा अवस्था में तोड़ा जाए; जैसे-जैसे मशरूम पुराना होता है, उसका गूदा सख्त हो जाता है और स्वाद तीखा और अप्रिय हो जाता है। इन्हें उगाना आसान है, फसल कक्ष में इनकी देखभाल करना आसान है और कटाई के बाद भी इन्हें संभालना आसान है। इन्हें सुखाया जा सकता है और आमतौर पर पकाकर खाया जाता है। ऑयस्टर मशरूम अपनी नाजुक बनावट और सौम्य, नमकीन स्वाद के लिए दुनिया भर में पसंद किया जाता है। ऑयस्टर मशरूम प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। ऑयस्टर मशरूम क्यों उगाएं? 1965-1997 के बीच दुनिया भर में कुल व्यावसायिक ऑयस्टर मशरूम की खेती 18 गुना से अधिक बढ़ गई (1965 में 350,000 मीट्रिक टन से 1997 में 6,160,800 मीट्रिक टन तक)।
