অয়েস্টার মাশরুম একটি সাধারণ ভোজ্য মাশরুম। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় জীবিকা নির্বাহের উপায় হিসেবে জার্মানিতে এটি প্রথম চাষ করা হয়েছিল এবং এখন খাবারের জন্য বিশ্বজুড়ে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয়। অয়েস্টার মাশরুম শিল্পক্ষেত্রে মাইকোরিমিডিয়েশনের উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে। অয়েস্টার মাশরুম বন্য মাশরুমের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয়, যদিও এটি খড় এবং অন্যান্য মাধ্যমেও চাষ করা যায়। আবাসস্থল অয়েস্টার মাশরুম সারা বিশ্বের অনেক নাতিশীতোষ্ণ এবং উপক্রান্তীয় বনে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। এটি একটি স্যাপ্রোট্রফ যা কাঠের, বিশেষ করে পর্ণমোচী গাছ এবং বিশেষত বিচ গাছের প্রাথমিক পচনকারী হিসেবে কাজ করে। অয়েস্টার মাশরুম হাতেগোনা কয়েকটি মাংসাশী মাশরুমের মধ্যে একটি। এর মাইসেলিয়া নেমাটোডকে মেরে ফেলে এবং হজম করতে পারে, যা মাশরুমটির নাইট্রোজেন সংগ্রহের একটি উপায় বলে মনে করা হয়। সাধারণ অয়েস্টার মাশরুম অনেক জায়গায় জন্মাতে পারে। ব্যবহার এটি প্রায়শই এককভাবে, স্যুপে, পুর ভরে বা সয়া সসের সাথে স্ট্রাই-ফ্রাই রেসিপিতে পরিবেশন করা হয়। অয়েস্টার সসের মতো সসে অয়েস্টার মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুমটির স্বাদ মৃদু এবং এর গন্ধ কিছুটা মৌরি বা অ্যানিসের মতো। অয়েস্টার মাশরুম কচি অবস্থায় তোলা সবচেয়ে ভালো; মাশরুমটি পুরনো হয়ে গেলে এর শাঁস শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদ তেতো ও অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে। এগুলো চাষ করা সহজ, ফসলের ঘরে ব্যবস্থাপনা করা সহজ এবং সংগ্রহের পরবর্তী কাজও সহজ। এগুলো শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায় এবং সাধারণত রান্না করে খাওয়া হয়। অয়েস্টার মাশরুম তার সূক্ষ্ম গঠন এবং মৃদু, সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে সমাদৃত। অয়েস্টার মাশরুম প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণে ভরপুর। কেন অয়েস্টার মাশরুম চাষ করবেন? ১৯৬৫ থেকে ১৯৯৭ সালের মধ্যে বিশ্বজুড়ে অয়েস্টার মাশরুমের মোট বাণিজ্যিক চাষ ১৮ গুণেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে (১৯৬৫ সালের ৩,৫০,০০০ মেট্রিক টন থেকে ১৯৯৭ সালে ৬১,৬০,৮০০ মেট্রিক টন)।
